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Yuca, Beneficios de usarlo en una Dieta

¬ŅYuca, mandioca o yuca? No importa c√≥mo se llame la ra√≠z en su regi√≥n. Es rico en carbohidratos y tiene las mayores concentraciones de nutrientes. Sustituto oficial de la patata, tiene una consistencia m√°s blanda y se puede servir frito, hervido o en remojo. La enorme variedad depende s√≥lo de la creatividad de la persona que la prepara.

El alimento se originó en América del Sur y se conoció con diferentes nombres. Pero lo que realmente importa es la composición nutricional: fuente de vitamina C y B1, rica en potasio, fibra, folato y resveratrol. Además de ser altamente energético.

En el momento de la compra, observe si la raíz tiene un color uniforme Рblanco o amarillo, dependiendo de la calidad, pero nunca gris, rechace aquellas con manchas o rayas oscuras, y un secreto para dejarlas blandas es mantenerlas sumergidas en agua de cocina hasta el momento de servirlas.

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Beneficios de la yuca

  • Ayuda a la contracci√≥n muscular
  • Previene la anemia
  • Ayuda a absorber los nutrientes del intestino
  • Mejora el sistema inmunol√≥gico
  • Ayuda a combatir el c√°ncer
  • Acci√≥n antiinflamatoria
  • Reduce el colesterol
  • Antioxidante
  • Fortalecimiento del cabello
  • Neutraliza las enfermedades oft√°lmicas
  • Mejora del movimiento de las articulaciones

Valor nutritivo de la yuca (pieza promedio):

  • Calor√≠as: 125
  • Hidratos de carbono: 30.1 g
  • Prote√≠nas: 0,6 g
  • Grasa total: 0,3 g
  • Grasas saturadas: 0,1 g
  • Fibra alimentaria: 1,6
  • Sodio: 1mg

Se equivocan quienes piensan que sólo la mandioca blanca es comestible: hay más de 10 tipos de mandioca de mesa, como la mandioca rosada, guaíra, tapioqueira, arari, formosa, jarí, kiriris, mulatinha, dourada y prata.

De estas variaciones se obtiene también el espolvoreo de dulces, utilizado para varias recetas de dulces y panadería.

La alegría de los celíacos

Debido a que no contiene gluten, la mandioca es muy apreciada por otra parte de la población, los celíacos, que se estima que son 2 millones sólo en Brasil.

Gracias a sus derivados como la harina y el espolvoreo, los cel√≠acos pueden ampliar el limitado men√ļ de aquellos que no pueden ingerir la prote√≠na que hace la cara en el trigo, por ejemplo.

Harina de yuca

La harina de mandioca se hace rallando y secando la verdura. Esta harina está libre de gluten, granos y nueces. Es más similar a la harina blanca y puede aparecer como sustituto de la harina de trigo en las recetas. Tiene un sabor neutro y es fácilmente digerible. También es más baja en calorías que la harina de coco o de almendra.

La harina de mandioca está compuesta principalmente por hidratos de carbono. Al igual que la harina de tapioca, proporciona un almidón resistente, que ofrece varios beneficios al sistema digestivo.

Algunas investigaciones sugieren que el contenido de almid√≥n resistente en esta harina puede reducir los niveles de az√ļcar en la sangre y mejorar la sensibilidad a la insulina. Dado que la harina de mandioca puede utilizarse sola en productos alimenticios, es menos probable que se contamine.

Sin embargo, siempre es importante observar dónde se ha procesado el producto.

¬ŅLa yuca engorda?

Se sabe que la yuca es rica en carbohidratos, por lo que est√° tan asociada con el aumento de peso.

Sin embargo, ning√ļn alimento por s√≠ solo es capaz de hacer que una persona engorde o pierda peso: para que marque la diferencia en la balanza, tiene que ser consumido en exceso y dentro de una dieta rica en otros alimentos cal√≥ricos y rica en carbohidratos simples.

Para que sea buena para la salud, lo ideal es que la mandioca forme parte de un plan de alimentación sana y equilibrada, sustituyendo a otras fuentes de carbohidratos como las patatas, el arroz y la pasta.

La cantidad ideal es en promedio 150 gramos por d√≠a, pero este valor puede variar seg√ļn la dieta y el estilo de vida de cada uno.

Envenenamiento por comer yuca cruda

El consumo de yuca cruda puede causar envenenamiento por cianuro. Vómitos, mareos, náuseas, dolores de estómago y de cabeza, e incluso hinchazón en la glotis. El compuesto tóxico se encuentra en la cáscara y un corte puede causar la ruptura de las células que liberan el veneno. Lo más seguro es cocinar la yuca antes de su consumo y pelar la raíz sumergida en agua.